Salade mexicaine à l’avocat étagée

Ingrédients

• 3 tasse de riz cuit (peut être substitué par du quinoa)
• 1 tasse de salade romaine (coupée en lanière)
• 1 1/2 tasse de maïs
• 1 1/2 tasse de tomates (coupées en dés)
• 1 1/2 tasse de fèves noires (lavées et égouttées)
• 1 piment jalapeño (coupé en fines tranches)
• 1/2 tasse de coriandre (hachée finement)
• 2 tasse de votre recette de guacamole préférée
• 2 tasse de poulet grillé ou crevettes grillées (optionnel)
• 125 ml d'huile d’olive
• 1 c. à thé de jus de lime
• 1/4 tasse de coriandre (hachée finement)

Préparation

1. Diviser tous les ingrédients pour la salade en 4 portions égales.
2. Au fond d’un grand pot Mason, déposer une portion de riz.
3. Puis superposer dans l’ordre les fèves noires, tomates en dés, la laitue romaine en lanières, le maïs et quelques tranches de jalapeño.
4. Ajouter la vinaigrette (huile + jus de lime + coriandre) et refermer le pot hermétiquement.
5. Secouer le pot vigoureusement.
6. Déposer une ½ tasse de votre guacamole préféré sur le dessus en finition.
7. Ajouter le poulet grillé ou les crevettes grillées pour une version protéinée.