Salade mangue, poulet, riz brun et sa vinaigrette coco-gingembre

Ingrédients

• 2 tasse de riz brun sec, au jasmin ou basmati
• 1/2 tasse de noix de coco en rubans ou râpée, non sucrée
• 2 tasse de poulet cuit en morceaux (ou 2 tasses de haricots noirs cuits)
• 1 mangue (coupée en morceaux ou en tranches minces)
• 1 avocat bien mûr (coupé en morceaux)
• 1/2 tasse de coriandre (hachée)
• 1/2 tasse de lait de coco
• 2 c. à soupe de jus de lime
• 1 c. à soupe de gingembre (finement râpé)
• 2 c. à thé de cassonade
• 1 gousse d’ail (hachée finement)
• 1 c. à thé de sel (au goût)

Préparation

1. Rincer le riz, puis le combiner à 3 ½ tasses d’eau dans une casserole moyenne.
2. Porter à ébullition, puis laisser mijoter, couvert, pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ça soit tendre.
3. Transférer dans un tamis à mailles fines et laisser couler de l’eau froide dessus jusqu’à ce que le riz soit froid.
4. Placez le tamis au-dessus d’un bol pour égoutter au moins dix minutes.
5. Pendant la cuisson du riz, griller la noix de coco au four à 350°F pendant 6 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et parfumée (surveiller de près, car elle peut brûler rapidement).
6. Mettre le riz dans un bol à salade, avec la noix de coco grillée, le poulet (ou les haricots), la mangue, l’avocat et la coriandre.
7. Fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette et verser sur la salade.
8. Bien mélanger.
9. Servir froid ou à température ambiante.