Salade estivale d’épinards au saumon et aux fraises

Ingrédients

• 3 tasse de pâtes de sarrasin (cuites (nouilles Soba)*)
• 4 tasse de bébé épinards frais
• 1/3 tasse de radis (en fines tranches)
• 1/2 tasse de saumon fumé à chaud (en morceau)
• 2/3 tasse de fraises fraîches (en tranches)
• 1/3 tasse de yogourt grec
• 1/2 avocat (bien mûr)
• 2 c. à soupe de jus de lime
• 1 c. à thé de pâte de Wasabi ((ajuster selon votre préférence))
• sel et poivre (au goût)
• un peu d'eau (au besoin)

Préparation

Préparation vinaigrette

1. Réduire en une purée lisse tous les ingrédients de la vinaigrette.

Préparation salade

1. Dans un chaudron moyen d’eau bouillante, cuire les nouilles soba environ 6 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
2. Pendant ce temps, à l’aide d’un pied mélangeur (ou dans un petit mélangeur), réduire en une purée lisse les ingrédients de la vinaigrette.
3. Placer dans l’ordre la moitié des ingrédients suivants dans votre assiette de service: épinards, nouilles soba cuites, radis, saumon.
4. Décorer d’un filet de vinaigrette, au goût.