Salade de riz, crevettes et verdure

Ingrédients

• 1/2 petit oignon rouge (tranché finement)
• 6 radis (tranchés)
• 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 1 pomme verte, divisée
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 1/4 tasse de jus de citron
• 1 c. à soupe de zeste de citron
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1/2 c. à thé de poivre
• 1/4 c. à thé de sel
• 2 c. à soupe de chacun, estragon et aneth, hachés finement
• 6 tasse de verdures (tranchées finement (chou frisé, bette à cardes, feuilles de betterave))
• 4 tasse de riz brun à grain long américain cuit
• 1 lb de crevettes cuites (env. 20-24)
• 1 petit avocat (tranché)

Préparation

1. Combiner l'oignon rouge et les radis dans un bol; porter le vinaigre à ébullition dans une petite casserole, puis le verser sur le mélange d'oignon et de radis. Laisser macérer 20 minutes.
2. Filtrer le vinaigre et réserver l'oignon et le radis marinés.
3. Hacher la moitié de la pomme et la déposer dans le mélangeur avec l'huile, le jus et le zeste de citron, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre.
4. Mélanger jusqu'à la consistance d'une purée. Incorporer l'estragon et l'aneth.
5. Dans un grand bol, mêler les verdures, le riz et les légumes marinés. Répartir également dans 6 assiettes. Trancher finement le reste de la pomme et répartir sur toutes les assiettes. Couvrir de crevettes et d'avocat. Arroser d'un filet de vinaigrette au moment de servir.

Source : inforiz