Salade de quinoa, d’avocat et de pêche, riche en fer

Ingrédients

• 250 ml de quinoa (rincé et égoutté)
• 15 ml d'huile d’olive
• 30 ml de jus de lime
• 1 avocat (pelé et en dés)
• 1 pêche (en dés)
• 45 ml de graines de citrouille
• 60 ml de coriandre (hachée)
• Sel et poivre

Préparation

1. Déposer le quinoa dans une grande casserole et couvrir d’eau froide salée. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le quinoa soit cuit, environ 20 minutes. Égoutter et rincer à l’eau froide. Réserver.
2. Dans un petit bol, mélanger l’huile et le jus de lime.
3. Dans un grand bol, déposer le quinoa refroidi et défaire à la fourchette au besoin. Ajouter l’avocat, la pêche, les graines de citrouille et la coriandre et verser la vinaigrette. Saler et poivrer. Remuer et servir.