Salade de pâtes primavera au poulet grillé

Ingrédients

• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 3 c. à soupe de basilic émincé
• 3 c. à soupe de noix de pin
• 3 c. à soupe de parmesan (râpé)
• 1/3 tasse d’huile d’olive
• 1/3 tasse de tomates séchées (conservées dans l’huile, émincées)
• Sel et poivre (au goût)
• 375 g de penne
• 1 poivron rouge
• 1 courgette
• 1 oignon rouge
• 1 petite aubergine
• 10 asperges
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 poitrines de poulet (sans la peau)
• 1 c. à soupe de pesto aux tomates séchées
• 1 c. à thé de thym (haché)
• Sel et poivre (au goût)

Préparation

1. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et réserver.
2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente.
3. Égoutter et laisser tiédir.
4. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
5. Émincer les légumes et casser la partie ligneuse des asperges.
6. Arroser d’huile d’olive.
7. Badigeonner les poitrines de pesto et saupoudrer de thym.
8. Saler et poivrer.
9. Sur les grilles chaudes et huilées, cuire les poitrines 15 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair ait perdu sa teinte rosée.
10. Retourner à mi-cuisson.
11. Griller les légumes sur le barbecue de 2 à 3 minutes de chaque côté.
12. Émincer les poitrines de poulet.
13. Dans un saladier, mélanger les légumes, les pâtes et le poulet.
14. Verser la vinaigrette et remuer.