| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 4 | 20 min | 5 min | - |
Ingrédients
- 450 g de haricots verts équeutés
- 1/2 oignon rouge émincé
- Menthe fraîche hachée (au goût)
- 60 g de noix de pin rôties
- 60 ml de moutarde de Meaux ou à l'ancienne
- 15 ml de miel
- 15 ml de jus de citron
- 125 ml d'huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation
- Cuire les haricots dans une casserole d'eau bouillante salée environ 5 minutes. Les rafraîchir.
- Dans un saladier, mélanger les haricots verts, l'oignon et la menthe.
- Préparer la vinaigrette : battre la moutarde avec le miel et le jus de citron. Ajouter graduellement l'huile. Assaisonner au goût.
- Ajouter la vinaigrette à la salade de haricots verts et laisser macérer pas plus de 6 heures au frigo car la couleur des haricots changera.
- Cependant, il est possible de cuire les haricots la veille et de les mélanger à l'oignon. À ce moment, faire aussi la vinaigrette la veille. Il ne restera plus qu'à mélanger le tout 1 heure avant le service à laisser tempérer. La salade en sera plus savoureuse.
- Note : pour une version végétalienne, remplacer le miel par du sirop d'érable.
