Salade de haricots verts, moutarde à l'ancienne

Ingrédients

• 450 g de haricots verts équeutés
• 1/2 oignon rouge émincé
• Menthe fraîche hachée (au goût)
• 60 g de noix de pin rôties
• 60 ml de moutarde de Meaux ou à l'ancienne
• 15 ml de miel
• 15 ml de jus de citron
• 125 ml d'huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Cuire les haricots dans une casserole d'eau bouillante salée environ 5 minutes. Les rafraîchir.
2. Dans un saladier, mélanger les haricots verts, l'oignon et la menthe.
3. Préparer la vinaigrette : battre la moutarde avec le miel et le jus de citron. Ajouter graduellement l'huile. Assaisonner au goût.
4. Ajouter la vinaigrette à la salade de haricots verts et laisser macérer pas plus de 6 heures au frigo car la couleur des haricots changera.
5. Cependant, il est possible de cuire les haricots la veille et de les mélanger à l'oignon. À ce moment, faire aussi la vinaigrette la veille. Il ne restera plus qu'à mélanger le tout 1 heure avant le service à laisser tempérer. La salade en sera plus savoureuse.
6. Note : pour une version végétalienne, remplacer le miel par du sirop d'érable.