Salade de fenouil, kale, fraises et noix de cajou

Ingrédients

• 3 tasse de kale (équeuté et déchiré en morceaux)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive (extra-vierge)
• Sel et poivre (au goût)
• 2 tasse de bulbe de fenouil (émincé finement)
• 3/4 tasse de fraises (coupées en quartiers)
• 3/4 tasse de concombre (coupé en tranches)
• 3/4 tasse de noix de cajou
• 1/2 tasse de lait végétal (non-sucré)
• 1/2 tasse de levure alimentaire
• 2 c. à thé de vinaigre de cidre
• 1 c. à thé de sirop d'érable
• 1 c. à thé de sambal oelek
• sel et poivre (au goût)

Préparation

1. Dans un saladier, déposer le kale et l'huile d'olive, puis saler et poivrer. Masser les feuilles entre les mains pendant deux minutes pour qu'elles deviennent tendres. Réserver.
2. Séparer les noix de cajous : 1/4 tasse pour la salade et 1/2 tasse pour la vinaigrette.
3. Dans un malaxeur, mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Réserver.
4. Ajouter le fenouil, les fraises et le concombre dans le saladier. Ajouter la sauce, servir et garnir de noix de cajou.