Sabayon au pamplemousse Sabayon au pamplemousse (Image Professionals GmbH/Getty Images)
Portions
Préparation
Cuisson
Repos
4
10 min
7 min
-
Ingrédients
2 jaunes d'œufs
30 ml de miel
Quelques gouttes de Grand Marnier ou autre liqueur (facultatif)
2 oranges (en suprêmes)
1 orange sanguine (en suprêmes)
1 pamplemousse rose (en suprêmes)
Préparation
Déposer les jaunes d’œufs dans un bol. Ajouter le miel et le Grand Marnier, et mélanger à l’aide d’un fouet. Si vous n’utilisez pas d’alcool, ajouter quelques gouttes d’eau pour détendre la préparation. Déposer le bol sur une casserole d’eau frémissante. Le fond du bol ne doit pas toucher à l’eau.
Fouetter vigoureusement jusqu’à ce que les jaunes d’œufs augmentent de volume, épaississent et retombent en rubans, soit environ 3 à 4 minutes. Réserver.
Déposer gracieusement les fruits dans 4 assiettes à dessert. Garnir de sabayon.
Dorer sous le gril (broil) du four jusqu’à ce que le dessus du sabayon ait une belle couleur, environ 2 à 3 minutes. Déguster aussitôt.
