1 lb de contre-filet de boeuf émincé ou crevettes marinées
1 oignon moyen (coupé en dés)
1 concombre anglais (coupé en juliennes)
2 carottes (coupées en juliennes)
1 mangue (coupée en juliennes)
8 feuilles de laitue romaine
1 bouquet de coriandre fraîche
1 bouquet de menthe fraîche
1 paquet de vermicelles de riz
1 paquet de feuilles de riz (carrées ou rondes)
2 c. à soupe d'huile végétale
1 1/2 tasse de lait
250 g de beurre d'arachides
3 c. à soupe de sauce Hoisin
2 tasse de mayonnaise
1/2 tasse de crème sûre
1/4 tasse de jus d'orange
3 c. à soupe de zeste de citron
Jus d'un demi-citron
1/2 poivron rouge (coupé en petits morceaux)
1 branche de céleri (coupée en petits morceaux)
1 c. à soupe de petits morceaux de gingembre frais (coupé en juliennes)
1 1/2 c. à soupe de sauce aux piments forts
3 c. à soupe de sucre
Préparation
Rouleaux de printemps
Sur une plaque chauffante, faire dorer l'oignon et saisir le contre-filet à feu modéré à élevé ou faire cuire les crevettes marinées. Réserver.
Faire bouillir de l'eau pour cuire les vermicelles de riz (environ 3 minutes).
Tremper les feuilles de riz quelques secondes dans un grand bol rempli d'eau tiède.
Déposer à plat la feuille de riz et la garnir de laitue, carotte, mangue, concombre, coriandre et menthe.
Tourner la feuille de riz en tirant vers soi, en prenant soin de fermer les extrémités si la feuille de riz est ronde. Si la feuille de riz se déchire, ajouter une autre feuille.
Le rouleau peut être coupé ou non en morceaux pour la présentation.
Sauce aux arachides
Faire chauffer le lait sur un feu faible à modéré (ne pas faire bouillir).
Incorporer le beurre d'arachides et la sauce Hoisin.
Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse.
Servir tiède.
Sauce mayonnaise épicée
Au robot culinaire, broyer le poivron, le céleri, le gingembre, le jus d'orange, le zeste et le jus de citron jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
