| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
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Ingrédients
- 1 paquet de feuilles de riz
- Radis en tranches
- Feuilles de coriandre fraiche
- Oignon vert ciselé
- Concombre en julienne
- Carotte râpée
- Languettes de poivron jaune
- Languettes de poivron rouge
- Pousses
- Laitue Boston
- Fraises tranchées
- Kiwis tranchés
- Pommes en julienne
- Laitue Boston
- Framboises
- Bleuets
- Feuilles de menthe
- Mangue en languettes
- Cantaloup en languettes
- Pommes en julienne
- Laitue Boston
- 1 petit piment jalapeno
- Le jus d'une lime
- 2 c. à soupe de miel
- 1 c. à thé de mirin
- 1 c. à thé de vinaigre de riz
- 1/4 c. à thé de sauce au poisson
- 2 c. à soupe de beurre d'arachides
- 2 c. à soupe d'eau
- 1 c. à thé de sauce soya
- 1 c. à thé de sauce hoisin
- 1 c. à thé de gingembre frais râpé
- Un peu de sambal oelek ou de sriracha au goût
Préparation
Rouleaux
- Trancher les garnitures en très fines juliennes ( à la mandoline si possible).
- Plonger la feuille de riz sèche dans un grand bol d'eau tiède pendant environ 10 secondes. Puis, l'éponger rapidement sur un linge à vaisselle, et la déposer sur une assiette.
- Assembler les garnitures au milieu de la feuille, en faisant attention de ne pas en mettre trop et de laisser un bon rebord.
- Pour rouler, commencer par replier les deux bords sur la garniture, assez serré. Replier un des côtés vers le milieu assez serré, puis pivoter le rouleau sur son dernier côté jusqu'à ce que le tout se tienne.
Note
La quantité de garnitures dépend du nombre de rouleaux à faire, mais pour en réaliser 2 de chaque sorte, il vous faut environ 1 kiwi, 2 fraises, 1 radis, 2 mini poivrons, 1 petit concombre, la moitié d'une pomme, etc.
Il faut se souvenir que le fond du rouleau deviendra ensuite le dessus. Si on veut mettre de beaux morceaux de fruits, de légumes ou d'herbes qui paraissent, il faut donc le faire en premier.
Sauce au miel et au jalapeno rôti
- Faire rôtir le piment en le déposant sur la grille la plus haute du four, à «broil». Le tourner avec des pinces après quelques minutes. Le surveiller et attendre que sa pelure soit complètement calcinée avant de le retirer. Avec un poêle au gaz, on peut également mettre le piment directement sur la flamme en le retournant quelques fois avec de longues pinces.
- Déposer le piment dans un sac en papier, refermer celui-ci, puis attendre 5 minutes.
- Après 5 minutes, le piment sera beaucoup plus facile à peler. Retirer complètement la pelure noircie.
- Couper le piment en très petits morceaux. En garder une partie pour la sauce (au goût, selon sa tolérance au goût piquant), puis réserver le reste pour un autre usage, par exemple une magnifique salsa maison!
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol.
Sauce arachides-gingembre
- Verser tous les ingrédients dans un petit bol.
- Faire chauffer au micro-ondes pendant environ 10 à 15 secondes, juste le temps de ramollir un peu le beurre d'arachides.
- Bien mélanger.
