Rouleaux d'asperges et jambon au gratin

Ingrédients

• 32 asperges vertes
• 8 tranches de jambon Forêt noire ou fumé à l’érable
• 60 ml de beurre
• 60 ml de farine
• 500 ml de lait
• 2,5 ml de muscade moulue
• Sel et poivre au goût
• 125 ml de fromage gruyère (râpé)

Préparation

1. Cuire les asperges dans l’eau bouillante salée de 3 à 5 minutes.
2. Rafraîchir aussitôt sous l’eau froide et enrouler dans du papier absorbant. Réserver.
3. Dans une casserole, fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et laisser cuire une minute en remuant.
4. Verser le lait progressivement tout en remuant à l’aide d’un fouet.
5. Amener à ébullition en fouettant constamment jusqu’à ce que la béchamel épaississe.
6. Retirer du feu et ajouter la muscade, l’assaisonnement et le fromage. Remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
7. Au moment de confectionner les rouleaux d’asperges, préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
8. Diviser les asperges en groupes de quatre.
9. Enrouler chaque paquet d’asperges d’une tranche de jambon.
10. Disposer les rouleaux dans un plat à gratin et verser la sauce au fromage.
11. Faire gratiner au four de 8 à 10 minutes.