Rôti de porc, sauce au beurre blanc

Ingrédients

• Sel et poivre
• 1 rôti de longe de porc d’environ 1 kg
• 1 c. à soupe d’huile
• 1 tasse de cidre ou vin blanc
• 2-3 échalotes (hachées)
• 1/3 tasse de beurre froid (coupé en cubes)
• 1/4 à 1/2 c. à thé de vinaigre de cidre ou de vin blanc

Préparation

1. Allumer le four à 300 °F (150 °C).
2. Saler et poivrer le rôti.
3. Dans une cocotte ou une casserole allant au four, faire dorer le rôti dans l’huile  sur toutes ses surfaces, à feu moyen élevé.
4. Enfourner à découvert pour environ 1 heure, jusqu’à une cuisson rosée. Sortir le rôti lorsqu’il atteint 60 °C à cœur si vous utilisez un thermomètre.
5. Transférer le rôti dans une assiette, déposer une feuille de papier d’aluminium par-dessus et laisser reposer au moins 10 minutes, le temps de faire la sauce.
6. Dans une petite casserole, porter à ébullition le cidre (ou le vin) et les échalotes. Laisser bouillir jusqu’à ce que la sauce ait réduit au trois quarts, soit de 3 à 5 minutes.
7. Ajouter le beurre d’un seul coup et mélanger vigoureusement sans arrêt avec un fouet.
8. Dès que le beurre est bien incorporé, retirer du feu.
9. Ajouter le vinaigre. Saler et poivrer.
10. Trancher le rôti et servir avec la sauce bien chaude.