Riz frit coloré

Ingrédients

• 1 tasse de riz basmati (rincé)
• 2 c. à soupe d'huile de sésame
• 1 ½ tasse de céleri rave (pelé et coupé en dés)
• 1 oignon rouge moyen (pelé et coupé en dés)
• 3 carottes (pelées et coupées en rondelles)
• 1 poivron rouge (épépiné et coupé en dés)
• 2 tasse de maïs en grains
• 1 tasse de pois verts surgelés (décongelés)
• 1 ½ lb de poitrines de poulet* (cuites et coupées en dés)
• ½ tasse d'arachides (rôties et hachées)
• 4 oeufs (battus)
• 2 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium
• 3 c. à soupe de sauce hoisin
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz
• 2 oignons verts (émincés finement)

Préparation

1. Cuire le riz dans 2 tasses d’eau environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Réserver.
2. Dans un poêlon, chauffer l’huile de sésame à feu moyen. 
3. Ajouter les dés de céleri rave, l’oignon rouge et les rondelles de carottes.  Cuire pendant 3 minutes ou jusqu’à coloration dorée.
4. Ajouter le poivron rouge, le maïs en grain et les petits pois.  Poursuivre la cuisson 3 minutes. 
5. Ajouter les dés de poitrines de poulet et les arachides.  Réserver.
6. Dans une petite poêle antiadhésive, cuire les œufs battus jusqu’à l’obtention d’œufs brouillés.
7. Au mélange de légumes et de poulet, ajouter la sauce soya, la sauce hoisin, le vinaigre de riz et le riz cuit. Bien mélanger.
8. Diviser le riz coloré entre 4 bols et ajouter une portion d’œufs battus sur le dessus et garnir d’oignons verts émincés.