Risotto alla Carbonara

Ingrédients

• 1 1/2 tasse de pancetta (en dés)
• 1 tasse de riz arborio
• 1/3 tasse de vin blanc
• 3 1/2 tasse de bouillon de légumes ou de poulet chaud
• 1/2 tasse de petits pois congelés
• 2 c. à soupe de crème épaisse
• 3 c. à soupe de parmesan

Préparation

• Dans une grande poêle anti-adhésive, à hauts rebords, chauffer un filet d’huile.
• Dorer les dès de pancetta pendant 5 minutes. Réserver à part.
• Dans une casserole, chauffer le bouillon. Réserver chaud.
• Dans la même poêle, ajouter l’échalote ciselée finement, dorer une minute à feu doux puis ajouter le riz. Bien mélanger pour enrober le tout, poursuivre la cuisson une minute puis déglacer au vin blanc.
• Mélanger et laisser absorber puis ajouter une louche de bouillon à la fois en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Cuire 25-30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente. Ajouter les dès de pancetta et les petits pois et mélanger. Ajouter du bouillon au besoin.
• Dans un bol, mélanger l’oeuf, la crème, le parmesan, la muscade et le poivre.
• Une fois la cuisson du risotto terminée, hors du feu, ajouter la préparation à la crème. Bien mélanger et servir sans attendre avec un extra parmesan et beaucoup de poivre.