Risotto à la betterave

Ingrédients

• 3 tasse de bouillon de poulet
• 2 c. à soupe d'huile d’olive
• 1 oignon (haché finement)
• 1 betterave (cuite, pelée et coupée en petits dés)
• 1 tasse de riz arborio
• 1/2 tasse de vin blanc
• 1 tasse de jus de betteraves
• 1/4 tasse de beurre
• 1/2 tasse de fromage parmesan (râpé)
• 1 tasse de feuilles de bette à carde
• 1/2 tasse de feuilles de roquette
• 2 c. à soupe de noix de Grenoble (hachées)

Préparation

1. Verser le bouillon de poulet dans une petite casserole et le faire chauffer doucement. Réserver au chaud.
2. Dans une grande casserole, à feu moyen-élevé, suer l’oignon dans 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive pendant environ 5 minutes. Ensuite, y ajouter les dés de betteraves. Cuire pendant 2 minutes. Saler et poivrer.
3. Une fois les légumes attendris, ajouter le riz et cuire de 1 à 2 minutes afin de l’enrober du mélange de légumes et de l’huile.
4. Déglacer avec le vin et laisser réduire presqu’à sec.
5. Ajouter ensuite le jus de betteraves et laisser réduire de moitié de 3 à 4 minutes.
6. Une louche à la fois, ajouter le bouillon de poulet. Laisser cuire pendant 20 minutes en remuant le risotto régulièrement. Le riz sera cuit, mais encore al dente.
7. Retirer du feu et ajouter le beurre et le fromage en mélangeant à l’aide d’une cuillère de bois. Rectifier l’assaisonnement.
8. Dans une grande poêle, à feu vif, faire tomber dans 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive les feuilles de bette à carde de 1 à 2 minutes. Saler et poivrer.
9. Garnir le risotto de feuilles de bette à carde, de roquette et de noix de Grenoble.