Repas tout-en-un aux légumes d'été et tofu grillé sur le barbecue

Ingrédients

• 2 courgettes (coupées en cubes)
• 2 poivrons (coupés en quartiers)
• 1 aubergine (coupée en cubes)
• 4 tasse de pommes de terre (coupées en cubes)
• 2 oignons (émincés)
• 1 tofu extra-ferme (coupé en tranches)
• 3 c. à soupe d'huile végétale (à cuisson au choix)
• 1 c. à soupe d'origan séché
• 2 c. à thé de cumin moulu
• 2 c. à thé de poudre de chili
• Sel et poivre
• 1 tasse de haricots blancs
• 1 tasse de lait de soya
• 1/2 tasse de levure alimentaire
• 1/4 tasse de tomates séchées
• 1 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à thé de sirop d'érable
• 1 c. à thé de paprika fumé
• 2 tasse de tomates cerises
• Basilic frais

Préparation

1. Dans un bol, mélanger l'huile végétale, l'origan, le cumin et la poudre de chili. Saler et poivrer généreusement.
2. Déposer les légumes sur une grande plaque à cuisson, puis enrober avec le 3/4 de la marinade. Déposer le reste dans un plat avec les morceaux de tofu, et laisser mariner.
3. Cuire les légumes sur le barbecue couvert et préchauffé, à environ 400°F, pendant 35 à 40 minutes, en remuant à quelques reprises.
4. Pendant ce temps, réaliser la sauce en combinant tous les ingrédients dans un malaxeur à puissance élevée, jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Réserver.
5. Après le 35 à 40 minutes de cuisson des légumes, ajouter le tofu directement sur la grille et cuire pendant quelques minutes. Déposer ensuite sur les légumes, et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres.
6. Servir avec la sauce, puis garnir de tomates et de basilic.