Ramen santé ultra facile et économique

Ingrédients

• 2 tasse de «nouilles» de zucchini
• 2 tasse de «nouilles» de carottes
• 2 c. à thé d'huile végétale
• 1 oignon jaune (haché)
• 4 c. à thé de gingembre (râpé finement*)
• 4 tasse de bouillon de légume**
• 4 gros œufs ***
• 2 nouilles instantanées
• Au goût, sel et poivre
• 6 bébés pak choi (coupés en deux dans le sens de la longueur)
• Oignons verts (tranchés en biseau)
• Sauce piquante
• Tranches de lime

Préparation

1. Dans un grand chaudron préchauffé à feu moyen-vif, faire griller les oignons pendant 3 minutes. Ajouter le gingembre et poursuivre la cuisson pour 2 minutes supplémentaires en agitant.
2. Ajouter le bouillon, brasser et placer les œufs dans le chaudron. Porter à ébullition. Lorsque le liquide atteint l’ébullition, chronométrer 4 minutes pour obtenir des œufs mollets****.
3. Retirer les œufs et réserver. Ajouter les nouilles dans le chaudron et cuire 4-5 minutes, ou jusqu'à ce que les nouilles soient al dente.
4. Pendant ce temps, refroidir les œufs sous l’eau froide, décoquiller ceux-ci et réserver.
5. À la fin du décompte du chronomètre, ajouter les carottes, retirer du feu et laisser reposer 2 minutes.
6. Pour le service, diviser les zucchini dans 2 grands bols, ajouter la soupe sur le dessus puis 1-2 œufs coupés en 2 par portion.
7. Facultatif: Si désiré, garnir de deux pak choï par portion, de 15 ml (1 c. à table d’arachide), d’oignons verts, de sauce piquante et de tranches de lime.