Ragoût végé aux pommes

Ingrédients

• 3 gousses d’ail (hachées)
• 1 c. à soupe d’épices garam masala ou de cari
• 1 c. à thé de graines de cumin
• 1/2 c. à thé de poivre du moulin
• 1/2 c. à thé de moutarde en poudre
• 1/2 c. à thé de curcuma
• 1/4 c. à thé de piment en flocons (facultatif)
• 4 pommes Cortland (ou lobo ou gala) (pelées et coupées en gros cubes)
• 3 c. à soupe d’huile
• 1 oignon (haché)
• 3 tasse de bouillon de légumes
• 1 tasse de lentilles vertes sèches
• 2 pommes de terre moyennes (coupées en dés)
• Sel et poivre
• 1 petit chou-fleur (coupé en bouquets)
• Coriandre fraîche (facultatif)

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger l’ail avec le garam masala, les graines de cumin, le poivre, la moutarde, le curcuma et le piment. Réserver.
2. Dans une casserole à feu moyen élevé, bien faire dorer les pommes dans 2 c. à s (30 ml) d’huile pendant 4-5 minutes. Réserver dans un bol.
3. Dans la même casserole, à feu moyen, ajouter 1 c. à s (15 ml) d’huile et faire revenir l’oignon pendant 3 minutes.
4. Ajouter le mélange d’épices et brasser pendant 30 secondes.
5. Verser le bouillon et râcler le fond de la casserole à l’aide d’une cuillère en bois.
6. Ajouter les lentilles, les pommes de terre et les pommes dorées, et assaisonner.
7. Porter à ébullition, couvrir et cuire pendant 15 minutes à feu moyen doux.
8. Ajouter le chou-fleur, brasser et porter à ébullition.
9. Baisser le feu à moyen doux, couvrir à nouveau et cuire pendant 15 minutes en brassant de temps en temps, jusqu’à ce que les lentilles et les pommes de terre soient cuites.
10. S’il reste trop de liquide, poursuivre la cuisson à découvert pendant 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement au goût.
11. Servir dans un bol. Garnir de coriandre fraîche et accompagner de riz ou de pains naans chauds.