| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 6 | 45 min | 0 min | - |
Ingrédients
- 500 g de jarret de porc
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 petit oignon (coupé en 4)
- 1 ail (coupée en 2)
- 3 à 4 clous de girofle
- sel et poivre du moulin
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 petit oignon (haché ou 1/2 gros oignon haché)
- 250 ml de mie de pain (en dés)
- 80 ml de lait
- 225 g de porc gras haché
- 700 g de veau haché
- Chair du jarret de porc effilochée
- 1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque
- Huile (en quantité suffisante pour la cuisson)
- 1, 25 l de bouillon de cuisson du jarret
- 125 ml de farine (grillée)
- sel et poivre du moulin
Préparation
La cuisson du jarret de porc
Saler et poivrer la viande.
Dans une grande casserole, à feu moyennement élevé, chauffer l'huile et faire colorer la viande uniformément.
Couvrir d'eau froide, ajouter les oignons, l'ail et les clous de girofle.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 3 heures à 350 °F.
Retirer la viande, filtrer le bouillon et laisser refroidir.
Effilocher la chair du jarret.
Réserver 1,5 litre (6 tasses) de bouillon et la viande.
Les boulettes
Dans une poêle, à feu moyennement élevé, chauffer 2 cuillères d'huile et faire caraméliser les oignons.
Pendant ce temps, mettre à tremper le pain dans le lait.
Dans un grand bol, combiner les oignons caramélisés, le pain gonflé, les viandes hachées, la viande de jarret effilochée et le piment de la Jamaïque.
Saler et poivrer.
Façonner des boulettes de la grosseur d'une balle de golf.
Dans une grande poêle, avec un fond d'huile, à feu moyennement élevé, faire rôtir uniformément quelques boulettes à la fois.
Les déposer au fur et à mesure dans une grande casserole.
Réserver 125 ml (1/2 tasse) du bouillon de cuisson du jarret et verser le reste sur les boulettes.
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.
Mélanger le bouillon réservé avec la farine grillée.
Ajouter ce mélange dans la casserole, remuer et poursuivre la cuisson 45 minutes à feu moyen.
Si la sauce est trop liquide, retirer les boulettes et la faire réduire doucement.
Rectifier l'assaisonnement et servir avec une bonne purée!
