Ragoût d’agneau

Ingrédients

• 1 lb (454 g) d’agneau en cubes
• 2 c. à tab (30 ml) d’huile d’olive
• 1 poivron rouge (coupé en cubes)
• 2 gousses d’ail
• 1 courgette (coupée en cubes)
• 1 oignon rouge (coupé en cubes)
• 1/2 tasse de pois chiches en conserve (rincés et égouttés)
• Une boîte de 796 ml de tomates en dés
• 2 c. à thé de ras el hanout
• 1 tasse de vin blanc
• 1 c. à soupe de coriandre fraîche (ciselée)
• 1 c. à soupe de menthe (ciselée)
• Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 350°F (175°C).
2. Dans un chaudron en fonte, chauffer l’huile à feu vif et saisir l’agneau. Assaisonner et réserver l’agneau dans une assiette.
3. Dans le même chaudron de fonte, à feu moyen, faire suer l’oignon et l’ail pendant 1 minute.
4. Ajouter les épices moulues, la viande saisie ainsi que le poivron et cuire pendant environ 1 minute. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
5. Ajouter les tomates en dés et porter à ébullition. Puis couvrir et cuire au four environ 1h30 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une viande tendre. 30 minutes de la fin de la cuisson, ajouter les pois chiches et la courgette.
6. Servir avec les herbes fraîches et assaisonner au goût.