Ragoût au boeuf haché

Ingrédients

• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 800 g de boeuf haché maigre
• 3 oignons (coupés en rondelles)
• 2 à 3 ail (hachées)
• Poivre
• 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
• 1 tasse d'eau ou de bouillon
• 1 c. à soupe de cumin moulu
• 1 c. à soupe de cardamome moulue
• 1 c. à soupe de paprika
• 1 c. à thé de gingembre moulu
• 1 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de piments forts en flocons (facultatif)
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 2 clous de girogfle
• 2 c. à soupe de pâte de tomate
• 1 c. à soupe de poudre de cari
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1 c. à thé de cardamome moulue
• 1 c. à thé de curcuma moulu
• 1/2 c. à thé de sel
• 2 c. à soupe de sauce soya
• 1/2 tasse de raisins secs

Préparation

1. Chauffer 30 ml d'huile à température élevée dans une grande casserole.

2. Lorsque l'huile commence à fumer, ajouter la viande.

3. Laisser cuire la viande 1 minute sans la remuer, afin d'obtenir un peu de coloration.

4. Continuer à cuire la viande pendant 5 minutes en la remuant pour la séparer.

5. Retirer la préparation et la réserver.

6. Dans la même casserole, à feu moyen, faire revenir l'oignon dans le reste de l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 10 minutes).

7. Ajouter l'ail et le mélange d'épices choisi et continuer à cuire 1 minute; poivrer généreusement.

8. Incorporer la viande, le vinaigre, l'eau, le reste du mélange d'aromates choisi.

9. Laisser mijoter le tout à couvert, environ 20 minutes, le temps que les saveurs se mélangent bien.

10. Servir la version berbère avec des tomates en dés, de la coriandre fraîche et du yogourt nature.

11. Servir la version indonésienne avec des fèves germées.