Poulet des Antilles

Ingrédients

• 2 c. à soupe de mélasse
• 1/2 lime (zeste)
• 1 1/2 c. à thé d'huile d'olive
• 1 c. à thé de cumin
• 1 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre
• 1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque
• 1/4 c. à thé de piment de Cayenne
• 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu
• 2 poitrines de poulet complètes sur l'os, ou sans la peau, ou 4 cuisses
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon (haché grossièrement)
• 2 bananes bien mûres (tranchées en rondelles)
• 1 c. à soupe de cassonade
• 1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque ou 4 épices
• Piment de Cayenne, au goût
• 2 c. à soupe de rhum brun
• 1/2 tasse de jus d'orange
• 1 lime (jus + zeste de la moitié)

Préparation

1. Allumez le four à 400 °F.

2. Préparez d’abord l’assaisonnement du poulet. Dans un bol, mélangez la mélasse, le zeste de lime, l’huile, le sel, le poivre, le cumin, le piment de la Jamaïque, le piment de Cayenne et le clou de girofle.

3. Déposez le poulet sur une plaque à cuisson (soulevez délicatement la peau si vous choisissez de la garder) et badigeonnez la chair de sauce. Enfournez environ 40 à 45 minutes. Pendant ce temps, faites la salsa de banane. 

4. Dans une poêle à feu moyen, faites revenir les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et mous, soit environ 5 minutes.

5. Ajoutez les bananes et la cassonade, et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les bananes ramollissent et brunissent (environ 5 minutes). Ajoutez le piment de la Jamaïque, le piment de Cayenne et le rhum brun, et mélangez. Ajoutez le jus d’orange, le zeste de lime et le jus de lime. Mélangez bien, et poursuivez la cuisson environ 5 minutes. Quand la sauce est bien onctueuse, retirez du feu et réservez.

6. Quand le poulet est cuit (le jus au centre de la poitrine n’est plus rosé), retirez le du four, laissez-le reposer 10 minutes, et servez sur un riz fumant, avec une généreuse portion de salsa à la banane, tiède ou froide.