Potage froid de petits pois à la menthe

Ingrédients

• 3 c. à soupe de beurre
• 4 oignons vert (ciselés)
• 1 lb de petits pois frais (ou congelés)
• 2 menthe fraîche ((feuilles seulement))
• 2 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 1 tasse de lait
• sel et poivre
• sucre
• Crème 35%

Préparation

1. Dans une casserole, chauffer le beurre sur un feu doux et y faire fondre les oignons verts jusqu'à translucides, sans les laisser dorer.

2. Ajouter les petits pois, la menthe et le bouillon, porter à ébullition; couvrir et laisser mijoter sur un feu modéré pour 30 minutes (15 minutes, si les pois sont congelés), ou jusqu'à tendres.

3. Transférer le contenu de la casserole dans la jarre du blender (ou celle du robot culinaire) en réservant quelques cuillerées à table de pois cuits pour le service.

4. Saler et poivrer au goût, ajouter le lait et pulvériser jusqu'à consistance désirée (de très lisse à texturé, au goût).

5. Ajouter une pincée de sucre et rectifier l'assaisonnement au besoin.

6. Laisser tiédir avant de réfrigérer au moins 1 heure.

7. Servir bien frais, garni des pois réservés, de quelques feuilles de menthe et d'un soupçon de crème.