Poori-Bhaji, cari de pommes de terre à l'indienne et pain plat frit

Ingrédients

• 1/4 tasse d’huile végétale
• 3 c. à soupe de beurre
• 2 tasse d’oignon (haché)
• 1 c. à soupe de graines de moutarde
• 1/2 tasse de feuilles de cari (légèrement tassées)
• 1 1/2 c. à soupe de gingembre (finement râpé)
• 2 piments serrano (hachés)
• 2 tomates moyennes (coupées en dés)
• 1 c. à thé de curcuma
• 1/2 c. à thé de poivre de Cayenne
• 1 1/2 c. à thé de sel
• 4 pommes de terre Russet moyennes (hachées grossièrement)
• 3 carottes (pelées et hachées)
• 1/2 tasse de coriandre (hachée)
• Jus d’une lime
• 3 tasse de farine de blé entier
• 1 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 tasse d’eau chaude
• huile végétale (pour la friture)

Préparation

Pour le bhaji

1. Chauffer l’huile végétale et le beurre dans une grande casserole ou un fait-tout, à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire jusqu’à ce que ça soit tendre et doré, environ 20 minutes, réduire la chaleur si les oignons commencent à brunir trop vite.
2. Ajouter les graines de moutarde et les feuilles de cari.
3. Faire revenir 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que ça soit parfumé. Soyez prudents comme les graines de moutarde peuvent exploser.
4. Ajouter le gingembre, les piments serrano et les tomates, cuire 1 minute.
5. Ajouter le curcuma, le poivre de Cayenne et le sel.
6. Cuire jusqu’à ce que l’huile scintille sur le dessus, de 3 à 5 minutes.
7. Ajouter les pommes de terre et les carottes dans une casserole puis couvrir avec 3 tasses d’eau.
8. Couvrir et porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre et les carottes soient très molles, environ 30 minutes, en remuant souvent.
9. Piler grossièrement avec un pilon à pommes de terre ou une cuillère en bois, puis incorporer la coriandre et le jus de lime.

Pour les pooris

1. Dans un grand bol (ou un mélangeur), mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte.
2. Ajouter l’eau tiède et pétrir jusqu’à ce que la pâte se tienne, en ajoutant plus d’eau ou de farine si nécessaire pour faire une pâte malléable, mais pas trop collante.
3. Pétrir environ 5 minutes à la main ou avec un batteur, puis laisser reposer la pâte à température ambiante pendant au moins une demi-heure, et jusqu’à 4 heures au maximum.
4. Rouler la pâte en un rouleau et la couper en deux.
5. Couper chaque moitié en 8 morceaux de taille égale, ce qui donne 16 au total.
6. Rouler chaque morceau entre vos mains pour former une boule, l’aplatir légèrement avec la paume, puis rouler pour donner un cercle d’environ 1/8 d’épaisseur.
7. Répéter avec le reste de la pâte.
8. Placer dans une casserole à fond épais ou une poêle en fonte sur feu moyen vif et ajouter de l’huile jusqu’à ce environ 1 1/2 de profondeur.
9. Lorsque l’huile commence à frétiller, utiliser des pinces pour y déposer le premier poori. Si l’huile ne bouillonne pas, c’est qu’elle n’est assez chaude.
10. Cuire jusqu’à ce qu’il commence à gonfler et devienne doré sur la face inférieure, puis retourner et continuer à dorer de l’autre côté (2 à 3 minutes au total).
11. Transférer sur une plaque sur laquelle du papier essuie-tout sera déposé, et répéter avec le reste de pâte.