Pommes de terre confites pour déjeuner

Ingrédients

• 6 tranches de bacon (hachées)
• 6 tasse de pommes de terre (sans la pelure coupées en cubes (env. 6 pommes de terre))
• 1 oignon (haché)
• 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 3 c. à soupe de beurre
• 1/4 tasse de mozzarella (râpée)
• 3 c. à soupe de persil frais (finement haché)
• Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Dans une large poêle profonde à feu moyen, cuire le bacon environ 15 minutes (ou jusqu’à ce qu’il soit cuit à votre goût).
2. Réduire le feu à doux et dans la même poêle, ajouter l’oignon et faire suer 1 minute
3. Ajouter les pommes de terre au mélange, 1/4 de tasse du bouillon de poulet et 2 c. à soupe de beurre. Cuire 20 minutes en remuant de temps en temps.
4. Ajouter le reste du bouillon de poulet (1/4 de tasse) et 1 c. à soupe de beurre et poursuivre la cuisson 20 minutes en remuant de temps en temps.
5. Augmenter l’intensité du feu à moyen, ajouter 1 c. à soupe de beurre et la mozzarella et poursuivre la cuisson 5 minutes (ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, le temps peut varier selon la grosseur des cubes).
6. Ajouter le persil, assaisonner au goût et mélanger.