Polenta grillée et aubergines farcies

Ingrédients

• 1 l de lait
• 2 c. à soupe de beurre
• 3 thym (effeuillées)
• 1 tasse de polenta de maïs fine n° 400
• 1/2 tasse de fromage de chèvre (émietté)
• 1/2 tasse de parmesan râpé
• 2 oignons verts (ciselés)
• 3 c. à soupe de ciboulette (ciselée)
• Sel et poivre du moulin (au goût)
• 2 petites aubergines (tranchées en deux sur la longueur)
• 5 thym
• 1/2 tasse de pois chiches (rincés)
• 2 citrons (lavés (zeste))
• 1/4 tasse de noix de pin (grillées)
• 1/4 tasse de pacanes (grillées)
• 2 c. à soupe de raisins secs blonds (gonflés)
• 3 c. à soupe de ciboulette (ciselée)
• 4 c. à soupe de parmesan
• 4 polenta
• Quelques tomates (bien mûres)
• 4 aubergines (farcies)

Préparation

Polenta grillée

1. Dans une casserole, faire chauffer le lait, le beurre et le thym.

2. Verser en pluie la polenta en remuant à l'aide d'une cuillère de bois.

3. Faire chauffer, à feu doux, en remuant régulièrement pendant 15 minutes.

4. Incorporer ensuite les autres ingrédients et poursuivre la cuisson 2 autres minutes.

5. Dans un plat en Pyrex tapissé d'une pellicule plastique, verser la préparation et la mettre au réfrigérateur.

6. Lorsqu'elle est prise et bien refroidie, couper des tranches assez épaisses.

Aubergines farcies

1. Préchauffer le barbecue à feu moyen.

2. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin généreusement arrosé d'huile d'olive et garni de thym, de gros sel et de poivre du moulin.

3. Pratiquer un motif quadrillé sur le côté chair des aubergines et les placer de ce côté sur la plaque; enfourner 25 minutes.

4. Pendant ce temps, dans un bol, écraser les pois chiches à la fourchette avec le zeste et un peu d'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière.

5. Ajouter ensuite les noix, les raisins et le parmesan; réserver.

6. Lorsque les aubergines cèdent sous la pression des doigts, les sortir et récupérer la chair en la grattant à l'aide d'une cuillère, puis, la combiner au mélange de pois chiches.

7. Ajouter la ciboulette, assaisonner au goût et remplir les aubergines.

Montage

1. Faire griller rapidement les tranches de polenta et réchauffer les aubergines légèrement.

2. Servir les tranches de tomates sur la polenta chaude et accompagner des aubergines.