Poivrons farcis au couscous et au feta

Ingrédients

• 4 gros poivrons de couleur (vidés, mais entiers)
• 1/2 tasse de couscous
• 1/2 tasse de noix de pin
• 1/3 tasse de fromage feta (émietté)
• 1/3 tasse d'olives dénoyautées (noires ou vertes) (coupées en 4)
• 1/3 tasse de tomates cerise ou tomates séchées (coupées en 4 ou en morceaux)
• 1/2 c. à thé de thym
• 1/2 c. à thé d'origan
• 1 c. à thé d'huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
2. Verser 1 tasse d’eau dans une casserole, couvrir et porter à ébullition.
3. Pendant ce temps, placer les poivrons sur une assiette, et cuire 5 minutes au micro-ondes, à chaleur moyenne.
4. Lorsque l’eau bout, retirer la casserole du feu, et verser le couscous en brassant. Remettre le couvercle, et laisser reposer 5 minutes.
5. Défaire le couscous avec une fourchette. Ajouter, directement dans la casserole : les noix de pin, le fromage, les olives, les tomates, avec les assaisonnements et l’huile d’olive. Bien mélanger.
6. Farcir les poivrons avec le mélange, et cuire au four pendant 10 minutes.