Poisson poêlé

Ingrédients

• 300 à 400 g de filets de poisson blanc ferme d'un demi-pouce d'épaisseur (pangasius, morue, etc.)
• 1/2 c. à thé de sel
• 2 c. à thé d'huile d'olive
• 1 c. à thé de beurre
• 1 citron (facultatif)
• 2 c. à soupe de farine
• 1 c. à thé de basilic séché (ou thym)
• 1 c. à thé d'estragon séché (ou romarin)
• Poivre au goût
• 1 c. à soupe de farine
• 1 c. à thé de sucre
• 1 c. à thé de paprika fumé
• 1 c. à thé d'origan séché
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• 1 poivre de Cayenne (facultatif)
• Poivre au goût

Préparation

Poisson poêlé

1. Dans une pôele contenant l'huile d'olive, cuire le vivaneau 3 minutes de chaque coté et assaisonner de sel et de poivre.

2. Réserver.

Salade

1. Dans un bol, écraser légèrement les cubes de pamplemousse pour en extraire quelque peu le jus qui servira à la vinaigrette et y déposer les cubes de pamplemousse.

2. Ajouter la laitue, les poires, le basilic et les haricots verts.

3. Verser l'huile d'olive, assaisonner et mélanger délicatement.

Montage

1. Dans une assiette, déposer le vivaneau.

2. Ajouter la salade et verser un filet d'huile d'olive.