Pizza végétarienne, pâte à la bière

Ingrédients

• 2 1/2 à 3 tasse de farine blanche
• 250 ml de bière québécoise ((de préférence sur lie))
• 2 c. à soupe de sucre de canne
• 3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à thé de sel de mer
• Levure à pain
• 1 tomates en dés
• 1 oignon (émincé)
• 2 à 3 ail
• 1 origan frais
• 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe de sucre de canne (ou sirop d'érable)
• Quelques piment d'Espelette
• Sel, poivre
• Sauce tomate
• 1 oignon rouge (émincé)
• 2 à 3 gros champignons portobellos (en tranches épaisses)
• 250 g de fromage bleu (en morceaux)
• 250 g de fromage mozzarella (râpé)
• 1 jeunes pousses de roquette
• 2 c. à soupe de beurre
• Citron
• 2 mangues
• 1 tomates cerises
• 1 oignon rouge
• 1 basilic frais
• Huile d'olive
• Vinaigre de bière blanche à l'absinthe
• Sel, poivre

Préparation

Pâte

1. Mélanger le sucre, la bière tempérée et la levure puis réserver 10 minutes.

2. Ajouter la moitié de la farine, le sel et couvrir d'un linge humide.

3. Laisser lever la pâte de 45 à 60 minutes.

4. Ajouter le reste des ingrédients et rendre le mélange homogène.

5. Ajuster la texture avec un peu de farine pour qu'elle ne soit pas trop collante.

6. Replier la pâte sur elle-même environ une dizaine de fois en s'assurant de ne pas la déchirer.

7. Couvrir d'un linge humide et laisser lever une deuxième fois, 60 minutes.

Sauce

1. Faire revenir les oignons dans l'huile, ajouter l'ail, le sucre, le vinaigre balsamique; laisser réduire.

2. Ajouter les tomates, saler, poivrer et laisser réduire de 30 à 45 minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.

3. Retirer du feu, saupoudrer d'origan haché et réserver.

Garniture

1. Préchauffer le four à 450 °F.

2. Faire sauter les tranches de champignons dans une poêle beurrée, arroser d'un demi-citron et réserver.

3. Sur une plaque à pizza, étendre la pâte, verser un filet d'huile d'olive et laisser reposer 10 minutes.

4. Napper de sauce tomate, placer les champignons, la mozzarella et le fromage bleu.

5. Réduire la température du four à 400 °F et enfourner de 20 à 25 minutes.

6. Si la pâte brunit trop vite, baisser à nouveau la température du four.

Accompagnement

1. Émincer l'oignon rouge et le rincer à l'eau pour l'adoucir.

2. Couper les mangues en cubes moyens, puis les tomates en deux.

3. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients, ajouter un filet d'huile d'olive, saler, poivrer. 

4. Ajouter le basilic juste avant de servir.