Pizza sushi au saumon fumé

Ingrédients

• 1 ¾ tasse d'eau
• 1 tasse de riz calrose
• 1/4 tasse de vinaigre de riz
• 1 c. à soupe de sucre
• 2 c. à thé de mirin
• 1 c. à thé de sel ((plus ou moins, au goût))
• 1 ½ tasse de farine
• 1 ½ c. à thé de poudre à pâte
• 1 ½ tasse d'eau froide
• 1 lb de saumon fumé à chaud
• 1 avocat (pour la garniture)
• 1 oignon vert (pour la garniture)
• 1 c. à thé de graines de sésame (pour la garniture, facultatif) ((facultatif))
• 4 c. à soupe de mayonnaise
• 1 c. à soupe de sauce soya
• 1 c. à thé d'huile de sésame
• 1 c. à thé de gingembre frais (haché finement)
• 1/2 c. à thé de miel

Préparation

Riz à sushi

1. Dans une petite casserole, à feu élevé, porter l'eau à ébullition. 
2. Rincer le riz et l'ajouter à l'eau qui bout. Couvrir, diminuer le rond à moyen-bas et faire cuire (sans toucher ni ouvrir) durant 17 minutes.
3. Au riz cuit, ajouter le vinaigre de riz, le sucre, le mirin et le sel. Bien mélanger.
4. Tempérer le riz cuit à température ambiante au moins 15 minutes.
5. Préchauffer la friteuse à 375°F.
6. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et l'eau pour faire la pâte à frire. Réserver.
7. Sur une plaque, étendre le riz afin de former un très grand carré d'une épaisseur d'environ 1 à 2 cm. Bien compacter le riz.
8. Avec un emporte-pièce d'un diamètre de 8 à 10 cm, former 6 «galettes» de riz.
9. Tremper les galettes dans la pâte à frire en les manipulant avec soin afin de ne pas les défaire et les déposer, deux à la fois, dans la friteuse. Cuire 4 minutes en les retournant à mi-cuisson.
10. Réserver les «galettes» cuites sur un papier absorbant.

Mayonnaise au sésame

1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la mayonnaise au sésame (mayonnaise, sauce soya, sésame, gingembre, miel). 
2. Réserver.

Assembler les pizza sushi

1. Effilocher le saumon fumé, trancher l'avocat et hacher l'oignon vert.
2. Déposer les garnitures sur chaque «galette» de riz. Verser un filet de mayonnaise au sésame.
3. Garnir de graines de sésame (facultatif).