Pizza à la chair de saucisse maison

Ingrédients

• 1 lb de porc haché
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de graines de fenouil
• 1 pincée de piments broyés
• 2 c. à soupe de vin blanc sec
• 1 1/2 c. à thé de sel
• Poivre (au goût)
• 1 c. à tab (15 ml) d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de de pesto du commerce
• 1/2 tasse de fromage en grains
• 1 barquette de 8 oz (227 g) de champignons (coupés en quartiers)
• 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive
• Sel et poivre (au goût)
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 gousse d'ail (haché)
• 2 jaunes d'œufs

Préparation

1. Préchauffer le four à 500°F (260°C) ou au maximum qu'il peut atteindre.
2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la préparation de chair à saucisse maison.
3. Dans un poêlon, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif et cuire la préparation de chair à saucisse maison pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et ait perdu sa teinte rosée.
4. Réserver sur une assiette recouverte de papier absorbant afin de retirer un peu de gras.
5. Diviser la boule de pâte à pizza en deux et abaisser chaque morceau à ¼ po (½ cm) d'épaisseur. Déposer les pâtes sur une plaque à pizza recouverte de papier parchemin.
6. Badigeonner la pâte de pesto, parsemer de la préparation de chair à saucisse maison et du fromage en grains.
7. Enfourner pour 10 minutes.
8. Pendant ce temps, dans le même poêlon, toujours à feu moyen-vif, chauffer l'huile et faire dorer les champignons. Lorsque les champignons commencent à relâcher leur liquide, ajouter le beurre et l'ail.  Poursuivre la cuisson pendant environ 1 minute.
9. Sortir les pizzas du four et y ajouter les champignons cuits et un jaune d'œuf chacune. Poursuivre la cuisson 2 minutes.