| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 2 | 10 min | 40 min | - |
Ingrédients
- 2 oignons (grossièrement hachés)
- 1 branche de céleri
- 1 carotte (coupée grossièrement)
- 1 tête d'ail (défaite en gousses)
- Sel de mer (au goût)
- 4 l d'eau
- 1 pieuvre
- 12 tomates cerise (coupées en quartiers)
- 3 c. à soupe de câpres
- 4 fonds de petits artichauts (coupés en dés)
- 1 gousse d'ail (finement hachée)
- 1 tasse d'huile d'olive
- 3 c. à soupe de jus de citron
- 3 oignons verts (émincés)
- 1/2 tasse de persil plat (haché)
- Sel et poivre du moulin (au goût)
Préparation
Court-bouillon (cuisson de la pieuvre)
Dans une grande casserole, réunir tous les ingrédients et les amener à ébullition.
Préparer la pieuvre en la coupant juste au-dessus des tentacules. Jeter la partie supérieure. Retirer la bouche, qui est au centre des tentacules (cette partie ressemble à un bec d'oiseau). Jeter aussi cette partie. Nettoyer ensuite les ventouses en les rinçant avec un jet d'eau froid afin d'enlever le sable.
Plonger la pieuvre dans le court-bouillon, amener à ébullition et réduire le feu pour obtenir un léger frémissement.
Cuire ainsi la pieuvre pendant 1 h 30.
La retirer du court-bouillon et la laisser refroidir.
Détailler les tentacules.
Préchauffer le barbecue à moyenne intensité.
Faire griller rapidement les morceaux de pieuvre et les tentacules en rondelles épaisses.
Vinaigrette vierge
Assembler tous les ingrédients dans un saladier et laisser reposer au minimum 30 minutes à la température ambiante.
