Pâtes minute aux palourdes, à la crème et au citron

Ingrédients

• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 12 palourdes fraîches (nettoyées)
• 2 gousses d’ail (écrasées)
• 4 c. à soupe de vin blanc
• Poivre du moulin
• 1/4 boîte de pâtes longues
• Huile d’olive
• 2 échalotes (ciselées)
• 1/2 citron (jus et zeste)
• Persil et/ou basilic frais (haché grossièrement)
• Sel et poivre du moulin
• 1/2 tasse de crème 15 %

Préparation

Palourdes

1. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile à feu vif et y déposer les palourdes.
2. Faire cuire, en remuant, de 3 à 4 minutes.
3. Verser le vin, porter à ébullition et couvrir.
4. Les palourdes s’ouvriront sous l’effet de la vapeur; il faudra compter environ 4 à 6 minutes de cuisson.
5. Conserver le jus de cuisson et réserver les palourdes au chaud.

Pâtes

1. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant.
2. Conserver 4 cuillères à soupe (60 ml) d’eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.
3. Pendant ce temps, chauffer un poêlon à feu moyennement vif avec l’huile d’olive, puis faire revenir les échalotes et l’ail de 2 à 3 minutes.
4. Déglacer avec le jus de cuisson des palourdes et le jus de citron; laisser réduire à feu vif de 2 à 3 minutes.
5. Verser la crème et laisser encore réduire de 2 à 3 minutes.
6. Ajouter les pâtes et les palourdes et, si nécessaire, un peu d’eau de cuisson des pâtes.
7. Vérifier l’assaisonnement, réchauffer le tout et servir avec le persil et/ou le basilic.