Pâtes au pesto de tomates séchées

Ingrédients

• 1/2 tasse de tomates séchées (égouttées)
• 1/2 tasse d’amandes
• 3 gousses d’ail (pelées)
• 1/4 tasse d’huile d’olive
• 1 lb de penne
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 tasse d’olives noires séchées au soleil
• 1/2 tasse de vin blanc
• 1 conserve de 398 ml de coeurs de palmier (coupé en demi-rondelles)
• 1/2 tasse de féta (émiettée)
• Sel et poivre

Préparation

Pesto

1. Au robot, hacher plus ou moins finement les tomates séchées, les amandes, les gousses d’ail avec l’huile d’olive.

Pâtes

1. Dans une grande casserole, porter de l’eau à ébullition et ajouter le sel. 
2. Plonger les pâtes, les remuer et les laisser cuire 8 minutes.
3. Quand les pâtes sont prêtes, les égoutter en récupérant 1/2 tasse d’eau de cuisson.
4. Dans la même casserole à feu moyennement vif, faire revenir les olives noires séchées pendant 1 minute dans l’huile.
5. Ajouter le vin blanc et laisser réduire 1 minute.
6. Remettre les pâtes dans la casserole, ajouter le pesto, l’eau de cuisson réservée, les coeurs de palmier et le fromage féta.
7. Bien mélanger et poivrer généreusement.