Pâtes à la calabraise

Ingrédients

• 1 ail
• 1 échalote
• 6 calabraise
• 1 courgette
• 1 thym
• 1 huile d'olive
• 125 ml de crème 35%
• 2 jaunes d'oeuf
• 1 safran
• Parmesan (au goût)
• sel et poivre (au goût)

Préparation

1. Ciselez finement les échalotes, la gousse d'ail et coupez la courgette en petits cubes.

2. Faites revenir l'échalote dans un filet d'huile d'olive à feu moyen.

3. Une fois légèrement translucide, ajoutez-y les cubes de courgette et l'ail.

4. Laissez cuire environ 5 min à feu moyen doux.

5. Découpez les tranches de calabraise en petits morceaux et ajoutez-les, ainsi que le thym en branche et faites sauter le tout 2 minutes.

6. N'ajoutez pas encore de sel à la préparation car la charcuterie est salée.

7. Dans un bol mélangez les jaunes d'oeuf, la crème et le safran.

8. Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante et salée.

9. Une fois les pâtes cuites et égouttées, versez-les vos courgette, mélangez le tout et retirez la branche de thym.

10. Versez le contenu du bol sur les pates et les courgettes, mélangez et vérifiez l'assaisonnement en poivre et sel.

11. Servez immédiatement, avec quelques copeaux de parmesan sur le dessus et un petit filet d'huile d'olive de qualité.