Pâté mexicain

Ingrédients

• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 3 céleri (hachées)
• 1 poivron rouge (coupé en dés)
• 1 oignon (haché)
• 1 tasse de maïs surgelé
• 1 haricots rouges
• 1 c. à soupe de poudre de chili
• 1 c. à thé de cumin
• 2 c. à soupe de pâte de tomate
• 1 tasse de bouillon de légumes
• Sel et poivre au goût
• 2 grosses patates douces (environ 500 g chacune)
• 1 c. à soupe d'huile d’olive + 1 c à soupe pour huiler la plaque
• 1 paprika

Préparation

1. Préchauffer un four à 350˚F (176˚C).
2. Huiler une plaque à pâtisserie.
3. Couper les patates douces en deux sur le sens de la longueur.
4. Saler et poivrer du côté de la chair et les placer sur la plaque à pâtisserie, le côté pelure sur le dessus.
5. Mettre au four pour 45 minutes ou jusqu’à ce que les patates soient tendres.
6. À la sortie du four, peler les patates et les placer dans un bol.
7. Ajouter l’huile d’olive, saler, poivrer et bien mélanger.
8. Pendant ce temps, dans une grande poêle, attendrir les oignons, le poivron et le céleri dans l’huile 5 minutes, à feu mi-vif.
9. Ajouter le maïs, les haricots rouges, la poudre de chili, le cumin, la pâte de tomate et le bouillon de légumes. Saler, poivrer et laisser réduire 5 minutes. 
10. Réserver.
11. Placer le mélange de haricots dans un plat allant au four et garnir de la purée de patate douce.
12. Saupoudrer d’une pincée de paprika et mettre au four pour 30 minutes.