| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 34 | 0 min | 0 min | - |
Ingrédients
- 4 g de levure sèche instantanée
- 360 ml d'eau (à 25-30 °C)
- 15 g d'huile d'olive
- 500 g de farine non blanchie
- 10 g de sucre
- 14 g de sel de mer fin
- Polenta fine
Préparation
- Peser la levure et la mettre dans le récipient.
- Ajouter l’eau sur la levure et mélanger doucement.
- Ajouter l’huile dans l’eau et mélanger.
- Attendre quelques minutes.
- Pendant de temps, mélanger soigneusement le sel, la farine et le sucre.
- Amalgamer ce mélange à l’eau et former une boule.
- Bien nettoyer autour du récipient et couvrir avec une pellicule plastique.
- Laisser la pâte reposer et fermenter pendant 20 minutes.
- Rabattre la pâte dans le récipient, en la repliant sur elle-même et en ramenant les bords vers le centre tout en lui faisant faire un tour de 180 degrés. C’est la façon la plus délicate et recommandée de la pétrir.
- Laisser la pâte reposer et fermenter pendant 20 minutes.
- Rabattre encore une fois la pâte dans le récipient en ramenant les bords vers le centre et la laisser encore fermenter 20 minutes.
- Huiler ensuite légèrement la boule de pâte avec de l’huile d’olive.
- Laisser la pâte reposer et fermenter de 12 heures au minimum à 36 heures au maximum, dans le réfrigérateur, à 4 °C. (On peut oublier cette étape et passer à la suivante, mais la pâte est incomparable de légèreté et gagne aussi en goût quand elle fermente très lentement au froid.)
- Diviser la pâte au poids voulu.
- Faire une belle boule avec chacun des pâtons et les mettre à l’abri de l’air sur une surface légèrement huilée ou farinée.
- Laisser pousser à température ambiante de trois à quatre heures.
- Une heure avant la cuisson, préchauffer le barbecue ou le four, et la pierre de cuisson, à la température maximum.
- Façonner la pizza en tenant le pâton sur le poing de la main gauche.
- Élargir ensuite la pizza avec la main droite en la faisant tourner sur elle-même.
- Déposer ensuite la pizza façonnée sur la pelle en bois préalablement saupoudrée de semoule de blé dur.
- Garnir la pizza au goût sans la surcharger.
- Mettre la pizza au four immédiatement sur la grille la plus basse.
- Cuire à la plus haute température possible; la pizza doit être saisie et cuire rapidement.
- Sortir du four et déguster.
