Pâté à la viande (tourtière)

Ingrédients

• 1 pâte à foncer
• 2 hauts de cuisse de poulet (désossés et taillés en cube)
• 300 g de porc haché
• 300 g de veau de grain haché du Québec
• 400 g de bacon non tranché fumé à l’érable (morceau de lard) (taillé en petits cubes)
• 300 g de suprême de caille (taillé en petits cubes)
• 400 g de bison (haché)
• 4-5 pommes de terre Yukon Gold (en dés)
• 500 g de poireaux en sachet
• 150 g de mélange de fromage à fondue Kingsey
• 1 mélange sec broyé (thym, laurier, romarin, origan)
• 2 c. à soupe d’ail (haché)
• 250 ml de vin rouge
• 1 sachet de sauce demi glace assez liquide
• 40 g de sel de mer
• poivre

Préparation

1. Faire revenir les pommes de terre avec les poireaux, les viandes hachées, le poulet, la caille, les cubes de bacon, les fines herbes et l’ail.
2. Déglacer au vin rouge, ajouter la sauce demi-glace. Laisser bien réduire.
3. Préparer la pâte à foncer.
4. Habiller un moule à tourte assez profond de pâte et placer la garniture. Recouvrir le dessus avec une couche de pâte.
5. Bien fermer avec la pâte des côtés, faire deux incisions dans le milieu et cuire au four à 375° F environ 25 à 30 minutes.