Panna cotta aux pruneaux avec sablés à l'orange

Portions	Préparation	Cuisson	Repos
6	45 min	10 min	-

Ingrédients

1 tasse de crème 35 %
1/4 tasse de sucre
2 c. à thé de thé Darjeeling
2 feuilles de gélatine préalablement réhydratées (l'équivalent d'un 1/2 sachet de gélatine en poudre)
1 tasse de yogourt méditerranéen 10 %
1 tasse d'eau
3 c. à soupe de sucre
2 c. à thé de thé Darjeeling en feuilles
1 orange ((zeste))
12 pruneaux
2/3 tasse de beurre non salé (à température ambiante)
3/4 tasse de sucre à glacer
2 oranges ((zeste))
1 1/2 tasse de farine
1/2 tasse de poudre d'amandes
1 oeuf
1 jaune d'oeuf

Dans une casserole, amener la crème et le sucre à ébullition.
Retirer du feu, ajouter le thé, couvrir et laisser infuser pendant 5 minutes.
À l'aide d'un tamis fin, filtrer l'infusion et ajouter la gélatine.
À l'aide d'un fouet, incorporer le yogourt à la préparation.
Verser dans de petites tasses et laisser figer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.

Dans une petite casserole, amener l'eau et le sucre à ébullition.
Retirer du feu, ajouter le thé et le zeste d'orange, couvrir et laisser infuser pendant 4 minutes.
À l'aide d'un tamis fin, filtrer l'infusion et verser sur les pruneaux.
Laisser les pruneaux se réhydrater au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
À l'aide d'un batteur électrique, crémer le beurre, le sucre et les zestes d'orange pendant environ 1 minute.
Ajouter les ingrédients secs suivis des oeufs et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Envelopper la pâte de pellicule plastique et la mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte sur une surface farinée.
À l'aide d'un emporte-pièce, tailler les sablés.
Déposer les sablés sur une plaque recouverte de papier parchemin; les remettre au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Cuire les sablés au four, sur la grille du centre, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.