Panna cotta au sirop d'érable - Recette de Ian Perrault

Ingrédients

• 8 g de gélatine
• 10 ml de d'eau (froide)
• 375 ml de crème 35%
• 125 ml de sirop d'érable
• 1 Vanille ((graines et gousse))
• 750 ml de yogourt nature
• 450 g de bleuets (frais)
• 50 ml de sirop d'érable
• 1/2 menthe (ciselée)
• 8 biscuits au beurre faits maison ou du commerce (en miettes)

Préparation

1. Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide. Réserver.

2. Dans une casserole, amener à ébullition la crème, 125 ml (½ tasse) de sirop d'érable et la gousse de vanille. Ajouter la gélatine. Retirer du feu, mélanger pour que la gélatine soit bien dissoute, puis passer le liquide au tamis.

3. Ajouter le yogourt et mélanger.

4. Verser la préparation dans 6 à 8 verres (les remplir aux trois quarts) et laisser reposer au réfrigérateur au moins 6 heures.

5. Dans un bol métallique, bien mélanger les bleuets, 50 ml (10 c à thé) de sirop d'érable et la menthe en s'assurant que tous les ingrédients soient bien enrobés de sirop d'érable.

6. À la dernière minute, pour qu'elles restent bien croquantes, ajouter les miettes de biscuits. Mélanger. Ajouter sur la panna cotta une généreuse portion de salade de bleuets.