Pancakes au yogourt grec, à la banane et à l'avocat

Ingrédients

• 1/2 tasse + 2 c. à soupe flocons d’avoine
• 1 c. à soupe de graines de lin moulues
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de cannelle
• 1/4 avocat mûr (pelé, dénoyauté)
• 1 c. à soupe de noix de coco non sucrée (facultatif)
• 1 œuf
• 1/4 tasse de yogourt grec
• 1/2 banane
• 2 c. à soupe de lait de coco non sucré (ou un autre lait)
• 1/2 c. à thé d’extrait de vanille pure
• Garnitures au choix (tranches d’avocat et de bananes, sirop d’érable, beurre de noix)

Préparation

1. Ajouter tous les ingrédients secs – à l’exception de l’avocat, de la noix de coco et des garnitures – dans un petit bol et mélanger.
2. Ajouter les ingrédients humides dans un mélangeur et mélanger à vitesse maximale pendant 10 secondes.
3. Ajouter la moitié des ingrédients secs dans le mélangeur et mélanger à nouveau pendant 10 secondes. Ajouter l’autre moitié et mélanger à nouveau pendant 10 secondes ou jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
4. Transvider le mélange qui se trouve dans le mélangeur dans un bol moyen. Incorporer la noix de coco séchée (facultatif) et l’avocat. Laisser la pâte reposer pendant 4 à 5 minutes.
5. Graisser légèrement une poêle antiadhésive ou une plaque et mettre sur feu moyen.
6. Utiliser une louche pour verser la pâte et faire 4 pancakes de taille égale. Cuire sur un côté jusqu’à ce que la pâte sur le dessus commence à faire des bulles puis retourner. Cuire jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés.
7. Retirer du feu et garnir de beurre de noix, de banane, d’avocat et d’un filet de sirop d’érable. Déguster!