Pain aux tomates séchées et à la mozzarella

Ingrédients

• 1/2 c. à thé de levure traditionnelle
• 1 3/4 tasse d'eau tiède
• 3 1/2 farine tout usage non blanchie
• 2 c. à thé de sel
• 1/4 tasse de farine tout usage non blanchie
• 3/4 tasse de mozzarella (coupée en cubes de 0,5 cm)
• 1/2 tasse de tomates séchées (hachées grossièrement)
• 1 c. à thé de basilic séché
• 1 c. à thé d'origan séché
• 1 c. à thé de câpres ((facultatif))
• 1 c. à thé de sel de mer (en gros grains)

Préparation

1. Dans un petit bol, saupoudrer la levure dans l'eau tiède. Laisser gonfler environ 10 minutes.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel pour le pain.
3. Verser le mélange d'eau sur le mélange de farine. Mélanger avec les mains jusqu'à ce que la pâte soit homogène (sans pétrir).
4. Recouvrir d'un linge humide et laisser lever de 10 à 12 h.
5. Après la première levée, mettre une cocotte (vide) dans le four et le préchauffer à 450 °F.
6. Pendant ce temps, déposer le fromage, les tomates séchées, les câpres, le basilic et l'origan sur la pâte.
7. Décoller la pâte des rebords du grand bol et la replier sur elle-même afin de répartir les garnitures dans le pain. 
8. Recouvrir la boule de pâte de 1/4 de tasse farine, sans l'incorporer au mélange (la laisser en surface).
9. Remettre le linge humide et faire lever 1 h supplémentaire.
10. Faire glisser le pain dans la cocotte chaude. Saupoudrer le dessus du pain du sel de mer. Couvrir et enfourner 30 minutes.
11. Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes.