Osso buco

Name: Osso buco
Yield: 3
Ingredients: 3 jarrets de veau; 1 orange; 1 contenant de fond de veau (ou un sachet de sauce demi-glace); 65 ml de parmesan râpé; 15 ml d'ail, écrasé; 1/2 boîte de tomates broyées; 30 ml de miel; 1 botte de petites carottes; 1 botte d'asperges; 65 ml de poireaux hachés; 1/2 branche de céleri; 65 ml d'olives noires dans l'huile; 1 bouquet d'estragon frais; 1 paquet de pâtes de type fettucini ou tagliatelle; huile de pépins de raisin; herbes de Provence; beurre

Par : Nicolas Moreau

Ossobuco meat stew on the bone and vegetable sauce with carrots, tomatoes and celery in iron pan. Italian cuisine © Natalia Hanin/Shutterstock

Portions

Préparation

Cuisson

Repos

Ingrédients

3 jarrets de veau
1 orange
1 contenant de fond de veau (ou un sachet de sauce demi-glace)
65 ml de parmesan râpé
15 ml d'ail, écrasé
1/2 boîte de tomates broyées
30 ml de miel
1 botte de petites carottes
1 botte d'asperges
65 ml de poireaux hachés
1/2 branche de céleri
65 ml d'olives noires dans l'huile
1 bouquet d'estragon frais
1 paquet de pâtes de type fettucini ou tagliatelle
huile de pépins de raisin
herbes de Provence
beurre