Orzo au canard confit Orzo au canard confit, aux champignons, aux petits pois et au parmesan (Jessica Wahba Mousseau)
Portions
Préparation
Cuisson
Repos
2
10 min
30 min
-
Ingrédients
1 champignons blancs (tranchés)
2 c. à soupe de beurre
1 petit oignon (haché (ou une échalote française))
1 tasse d'orzo
1/2 tasse de vin blanc
2 tasse de fond de canard (fond de gibier et/ou bouillon de poulet)
1 c. à soupe de beurre
3/4 tasse de petits pois sucrés
2 cuisses de canard confit
3 c. à soupe de parmesan (râpé ou en copeaux)
Réduction balsamique (facultatif)
Préparation
Verser un généreux filet d'huile dans une grand poêle profonde. Faire chauffer à feu élevé. Lorsque l'huile est bien chaude, ajouter les champignons. Cuire environ 8 minutes (ou jusqu'à ce qu'ils aient une belle coloration dorée). Réserver.
Réduire le feu à bas. Dans la même poêle, faire fondre le beurre. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ 4 minutes).
Augmenter le feu à moyen et ajouter l'orzo dans la poêle, cuire 3 minutes.
Ajouter le vin, bien gratter le fond de la poêle et laisser évaporer 3-4 minutes.
Ajouter 2 tasses du fond de canard et cuire 10 minutes (ou jusqu'à ce que l'orzo soit cuit). Ajouter du liquide au besoin. Retirer du feu.
Ajouter la cuillère à soupe de beurre, les petits pois et les champignons à l'orzo. Mélanger.
Répartir l'orzo dans les assiettes. Garnir chaque assiette d'une cuisse de canard confit. Décorer avec le parmesan et verser un filet de réduction balsamique.
