Orecchiette à la truite et au pesto de brocoli

Ingrédients

• 500 g d'orecchiette ou coquillettes
• 1 pesto de brocoli ((ci-dessous))
• 1/2 truite confite (voir ci-dessous) (en gros morceaux)
• 2 citrons (lavés et zestés)
• Cheddar vieilli (en copeaux)
• 250 ml de brocoli (en bouquets)
• 250 ml de basilic (haché)
• 125 ml de parmesan (râpé)
• 2 gousses d'ail (hachées)
• 125 ml de noix (pignons, pacanes, noisettes...) (rôties)
• 180 ml d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin
• 2 filets de truite assez épais de 360 g (¾ lb) chacun, sans la peau
• 1 c. à soupe de sel de mer
• 1 c. à thé de poivre du moulin
• 125 ml de herbes (aneth, persil, estragon, menthe...) (hachées)
• 1 citron (lavé, en fines rondelles)
• 2 feuilles de laurier
• 3 gousses d'ail émincées
• 500 ml d'huile d'olive

Préparation

Orecchiette

1. Faites cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage. Réservez 80 ml (⅓ tasse) d'eau de cuisson avant de les égoutter.

2. Remettez les pâtes dans la casserole sur le feu et réchauffez-les rapidement en incorporant le pesto et l'eau de cuisson réservée.

3. Juste avant de servir, ajoutez les morceaux de truite confite et mélangez délicatement.

4. Servez dans des bols et parsemez généreusement de zeste de citron et de copeaux de fromage.

Pesto de brocoli

1. Mettez tous les ingrédients, à l'exception de l'huile, dans le récipient d'un robot culinaire.

2. Broyez, en ajoutant graduellement l'huile d'olive en un long filet, jusqu'à l'obtention d'une texture presque lisse.

3. Rectifiez l'assaisonnement.

Truite confite

1. Mettez les filets de truite dans un grand plat creux.

2. Saupoudrez-les de sel et de poivre et répartissez uniformément les herbes sur le dessus. Couvrez le plat d'une pellicule plastique et réfrigérez au moins 20 minutes.

3. Préchauffez le four à 90 °C (190 °F). Enlevez les herbes sur les filets et rincez-les sous l'eau froide courante.

4. Prenez soin de bien les éponger (le rinçage est une étape importante, sinon le poisson sera trop salé).

5. Choisissez un plat allant au four juste assez grand pour y accueillir les filets côte à côte.

6. Cela permettra d'utiliser moins d'huile. Disposez sur les filets les rondelles de citron et les feuilles de laurier.

7. Parsemez l'ail et versez assez d'huile pour couvrir entièrement le poisson.

8. Enfournez pendant 20 minutes.

9. Au terme de la cuisson, retirez la truite de l'huile et laissez-la égoutter sommairement sur du papier absorbant.