Oeufs mimosa au thon

Ingrédients

• 12 oeufs
• 1 jaune d’oeuf
• 1 petite boîte de thon à l’huile
• 15 ml de vinaigre vin blanc
• 5 ml de moutarde de Dijon
• 1/4 persil
• Poivre blanc (au goût)
• Sel (au goût)
• 250 ml d’huile de canola

Préparation

1. Plongez les oeufs pendant 10 min dans une casserole d’eau bouillante.
2. Faites-les refroidir immédiatement.
3. Écaillez les oeufs, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
4. Retirez délicatement les jaunes pour ne pas casser les blancs, réservez-les.
5. Égouttez puis émiettez le thon à l’huile.
6. Râpez les jaunes d’oeufs. Hachez le persil.
7. Incorporez le thon dans la mayonnaise, puis le persil et les jaunes.
8. Remplissez le creux des blancs d’oeufs avec ce mélange et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Réalisation de la mayonnaise :

1. Dans un bol mettez le jaune d’oeuf, la moutarde, du sel, du poivre et le vinaigre.
2. Fouettez énergiquement, quand le mélange est lisse, tout en fouettant, versez petit à petit l’huile en un mince filet pour créer une émulsion. Quand la mayonnaise est montée, vérifiez l’assaisonnement en sel et poivre.