Oeufs bénédictines au bacon, asperges et pesto de roquette

Ingrédients

• 2 grosses pommes de terre Yukon gold (coupées en cubes)
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 branches de thym (effeuillées)
• 1 branche de romarin (effeuillée)
• 2 à 3 gousses d’ail (écrasées)
• Sel de mer et poivre du moulin (au goût)
• 2 tasse de roquette ((2 petites bottes))
• 1 gousse d’ail
• 1/2 citron ((jus et zeste))
• 1/2 tasse d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin (au goût)
• 2 jaunes d’oeufs
• 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 3 c. à soupe d’eau (en tout)
• 1 tasse de beurre clarifié
• Poivre du moulin (au goût)
• Sel (au goût (facultatif))
• 4 oeufs
• Un filet de vinaigre
• 8 tranches de bacon
• 24 asperges fines
• 4 morceaux de baguette

Préparation

Pommes de terre rissolées

1. Dans un poêlon froid, mélangez les pommes de terre, l’huile d’olive, le thym, le romarin, l’ail, le sel et le poivre.
2. Chauffez le poêlon à feu moyen doux et laissez cuire de 15 à 20 minutes en retournant les pommes de terre de temps à autre.

Pesto de roquette

1. Déposez la roquette, l’ail, le jus et le zeste de citron dans le récipient du robot-culinaire. 
2. Assaisonnez de sel et de poivre et mélangez tout en versant l’huile d’olive.
3. Réservez au réfrigérateur. (Cette étape peut facilement se faire quelques jours à l’avance).

Sauce hollandaise

1. Faites chauffer une petite casserole d’eau.
2. Déposez les jaunes d’oeufs dans un cul-de-poule (bol métallique) et versez-y le vinaigre et un peu d’eau ainsi que du poivre.
3. Fouettez et déposez le cul-de-poule sur la casserole, au bain-marie.
4. Maintenez-le en place à l’aide d’un linge afin de ne pas vous brûler.
5. Fouettez jusqu’à ce que la sauce épaississe. Vous devrez maintenir l’eau à faible frémissement et parfois même retirer le cul-de-poule de la source de chaleur.
6. Versez graduellement le beurre fondu sur les oeufs tout en fouettant.
7. Ajoutez de l’eau chaude au besoin et assaisonnez au goût.

Montage

1. Chauffez de l’eau dans une casserole et versez-y un filet de vinaigre.
2. Pendant ce temps, cassez les oeufs , un à la fois, et déposez-les dans des petits bols ou des ramequins.
3. Lorsque l’eau bout, versez doucement un à un les oeufs.
4. À l’aide d’une écumoire, ramenez les blancs d’oeufs autour de chacun des oeufs afin qu’ils s’agglomèrent.
5. Les oeufs sont cuits après environ 3 minutes. Si vous ne les servez pas immédiatement, plongez-les dans un bain d’eau glacée. Vous n’aurez qu’à les réchauffer quelques secondes dans de l’eau frémissante au moment du service. Sinon, déposez-les sur un papier essuie-tout.
6. Faites cuire le bacon dans un poêlon et, lorsqu’il est presque cuit, poussez-le sur le côté et ajoutez les asperges.
7. Faites les sauter quelques minutes et poussez-les également sur le côté du poêlon.
8. Ajoutez le pain et laissez-les colorer des 2 côtés.
9. Déposez un morceau de pain sur chacune des assiettes et disposez asperges, bacon et oeuf sur le dessus.
10. Versez la sauce et accompagnez de pommes de terre rissolées.