Oeufs bénédictines au bacon, asperges et pesto de roquette

Name: Oeufs bénédictines au bacon, asperges et pesto de roquette
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: 2 grosses pommes de terre Yukon gold, coupées en cubes; 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive; 3 branches de thym, effeuillées; 1 branche de romarin, effeuillée; 2 à 3 gousses d'ail, écrasées; Sel de mer et poivre du moulin, au goût; 2 tasses (500 ml) de roquette, (2 petites bottes); 1 gousse d'ail; 1/2 citron, (jus et zeste); 1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive; Sel et poivre du moulin, au goût; 2 jaunes d'oeufs; 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de cidre; 3 c. à soupe (45 ml) d'eau, en tout; 1 tasse (250 ml) de beurre clarifié; Poivre du moulin, au goût; Sel, au goût (facultatif); 4 oeufs; Un filet de vinaigre; 8 tranches de bacon; 24 asperges fines; 4 morceaux de baguette

Par : Louis-François Marcotte

Louis-François propose des oeufs bénédictine exquis!

Portions

Préparation

40 min

Cuisson

40 min

Repos

Ingrédients

2 grosses pommes de terre Yukon gold, coupées en cubes
3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
3 branches de thym, effeuillées
1 branche de romarin, effeuillée
2 à 3 gousses d'ail, écrasées
Sel de mer et poivre du moulin, au goût
2 tasses (500 ml) de roquette, (2 petites bottes)
1 gousse d'ail
1/2 citron, (jus et zeste)
1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin, au goût
2 jaunes d'oeufs
3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de cidre
3 c. à soupe (45 ml) d'eau, en tout
1 tasse (250 ml) de beurre clarifié
Poivre du moulin, au goût
Sel, au goût (facultatif)
4 oeufs
Un filet de vinaigre
8 tranches de bacon
24 asperges fines
4 morceaux de baguette