Nachos avec salsa maison aux tomates rôties

Ingrédients

• 4-6 tomates (le coeur enlevé, coupées en 2 ou en 4 (selon la grosseur))
• 1 oignon (coupé en 4)
• 3-4 gousses d'ail
• 3 piments ancho ((voir note))
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 lime (pour le jus)
• 2 c. à soupe de cumin
• 1 tasse de coriandre fraîche
• Sel, poivre
• 1 sac de chips de maïs type tortillas
• 2 tasse de poulet effiloché (ou autre viande)
• 2 tasse de fromage râpé (par exemple un mélange cheddar-mozzarella)
• 2 oignons verts (émincés)

Préparation

Salsa maison

1. Préparer la salsa (peut être fait jusqu'à plusieurs jours à l'avance) : Préchauffer le four à 425 F. 
2. Faire bouillir environ 2 tasses d'eau. Déposer les piments anchos séchés dans un bol, puis verser l'eau bouillante dessus. Laisser réhydrater pendant environ 20 à 30 minutes. 
3. Verser les tomates, l'oignon et l'ail sur une plaque. Ajouter l'huile d'olive, saler et poivrer. Faire rôtir au four pendant 20 à 30 minutes.
4. Sortir les piments de l'eau, en conservant le liquide. Enlever la queue ainsi que les pépins du piment (on peut laisser un peu de pépins pour ajouter plus de piquant, si désiré!)
5. Verser les légumes rôtis dans un mélangeur, avec les piments, le jus de lime, le cumin, un peu d'eau de trempage des piments, du sel et du poivre. Réduire en purée, en ajoutant un peu d'eau de trempage si nécessaire : la texture désirée est assez liquide. Réserver la salsa.

Nachos

1. Déposer les chips tortillas sur une plaque, puis verser de la salsa partout et mélanger avec des pinces (ou avec les mains) pour bien répartir la salsa sur tous les côtés. 
2. Mélanger le poulet avec un peu de salsa, puis répartir le poulet sur les chips. Couvrir de fromage. 
3. Cuire au four jusqu'à ce que les nachos soient bien gratinés, soit environ 10 à 12 minutes. Parsemer de coriandre fraîche et d'oignon vert émincés.