Muffins santé avocat-chocolat

Ingrédients

• 2 1/2 tasse de farine d'avoine (certifiée sans gluten si nécessaire)
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à soupe de poudre de cacao
• 1/2 c. à thé de sel de mer
• 1 gros avocat du Mexique
• 1/2 tasse de sirop d'érable
• 1/2 tasse de compote de pommes non sucrée
• 2 gros œufs
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• 1/2 tasse de pépites de chocolat sans lactose

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Disposer des caissettes en papier dans un moule à muffins ou vaporiser d'huile de noix de coco.
3. Dans un grand bol, mélanger la farine d'avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le cacao et le sel. Réserver.
4. Dans un mélangeur, mélanger l’avocat, le sirop d'érable, la compote de pommes et la vanille. 
5. Ajouter les ingrédients dans le mélangeur aux ingrédients secs puis incorporer les œufs. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
6. Incorporer les pépites de chocolat.
7. Répartir la pâte également dans les moules à muffins pour un total de 12 muffins.
8. Cuire au four pendant 20 minutes (plus ou moins en fonction de la chaleur et de la hauteur du four). Les muffins sont prêts lorsque le dessus rebondit au toucher.
9. Laisser refroidir 20 minutes avant de retirer du moule à muffins.
10. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours ou congeler pour prolonger la durée de conservation.